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內容簡介 火鍋是冬季的料理之王，它的材料口味豐富、還可自由調配變化，只要一鍋，美味盡在其中，難怪魅力始終不減。火鍋的作法簡單，只要將高湯煮滾、放入喜愛的火鍋料、再準備沾醬就可以開動了，其便利性和均衡的營養，最適合忙碌現代人的餐食。 中餐原本就有多種火鍋的吃法，例如東北的酸菜白肉鍋、江浙的菊花火鍋、四川的麻辣火鍋、廣東的沙茶火鍋，以及台灣的臭臭鍋等；此外台灣人熟悉的日式料理、韓國料理中，也有許多可口的鍋物料理，讓愛吃鍋的人有更多選擇。 本書共介紹75道中外鍋物料理，除了傳統的肉類火鍋，也有清淡養生的蔬食火鍋；鍋底包括各種中式經典，以及日、韓、西式的湯頭，甘甜、酸辣、鮮美的口味一應俱全。火鍋不僅方便美味，也是最適合共享的料理，在寒冷的日子裡，就用溫暖的鍋物來分享吧。 本書特色 ◎分為中式鍋、異國鍋、家常鍋三大篇章，包括中式經典湯底，以及日式、韓國、東南亞、西式口味，共75道精選鍋類料理。 ◎介紹8種基礎高湯，包括豬骨、雞湯、昆布、蔬菜高湯等等；還有12種中外沾醬的作法， ，可隨各人喜好變化。 ◎另附鍋具選擇、食材處理以及火鍋的小故事等資訊。 作者簡介 譯者介紹 目錄 05基本工具 06生鮮食材 08自製高湯 10基礎沾醬 【第一章 中式鍋物】 13菊花火鍋 14涮羊肉 16酸菜白肉鍋 18砂鍋魚頭 20沙茶火鍋 21汽鍋雞 22川味麻辣鍋 23鴛鴦火鍋 24毛肚火鍋 26燒酒雞鍋 27燒酒蝦鍋 28海鮮臭臭鍋 29泡菜臭臭鍋 30清湯火鍋 31海鮮火鍋 32海鮮豆漿鍋 34鱒魚蔬菜鮮奶鍋 35鴨肉鮮奶鍋 36牛蒡山藥鍋 37紅麴芋艿鍋 38五菇養生素食鍋 39清香素食鍋 40香茅上品素食鍋 41天香回味素食鍋 【第二章 異國鍋物】 43北海道石狩鍋 44日式涮涮鍋 46關東煮 48壽喜燒 50日式寄鍋 51日式螃蟹鍋 52鮮蚵土手鍋 53水炊雞肉鍋 54柳川鍋 55京都湯豆腐鍋 56鱈魚紙火鍋 57日式鮮貝火鍋 58日式蘿蔔泥鍋 59韓式石頭火鍋 60泡菜豆腐鍋 62韓式人參雞 63香茅綠咖哩鍋 64印度咖哩鍋 65泰式酸辣鍋 66星洲肉骨茶鍋 67鳳梨魚片鍋 68海鮮白醬鍋 69瑞士起司鍋 70巧克力水果鍋 【第三章 家常鍋物】 72薑母鴨麵線鍋 73當歸鴨 74海陸麻辣鍋 75原盅雞鍋 76麻油雞鍋 78仙草雞鍋 79刈菜雞鍋 80花生鳳爪鍋 81家常腸旺 82蔬菜排骨鍋 83藥燉排骨 84羊肉爐 85紅燒羊肉鍋 86羅宋牛肉鍋 88蘿蔔牛腩鍋 89花蟹番茄鍋 90海鮮味噌鍋 91鮭魚蛤蜊鍋 92酸辣海鮮鍋 93南瓜蒟蒻鍋 94時蔬蒟蒻鍋 95南瓜麵疙瘩鍋 96白肉飯糰鍋 97鍋燒烏龍麵 98麻辣牛肉米粉鍋 100牛肉湯餃鍋 101肉羹米粉鍋 【自己做DIY】 16酸白菜 32豆漿 34桑椹醬 35柴魚蘿蔔泥醬 38沙茶沾醬 46關東煮醬 48壽喜燒醬 53日式醬油醋 58梅肉醬 60韓國泡菜 |
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資料來源：樂天市場購物網
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