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內容簡介 一盤切工漂亮、擺盤精美的菜餚，是吸引饕客目光的焦點。除了替食物增加賣相外，更是廚師刀工實力的展現。 一般人到市場買熟食，通常商家都可以幫忙切好，但是一看就知道是買現成的，用來請客似乎缺少誠意，若是家用則是顯露主婦的偷懶心態，其實不會做菜沒關係，如果能運用刀工切出不同於商家的樣板刀法，便足以彌補不會做和沒有時間做的歉疚，因此本書特地請來擁有砧板廚藝二十多年的廚房高手，專為想學刀工的朋友出版全台灣第一本刀工食譜。 本書教大家用現成熟食燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，切出漂亮的刀工及簡單大方的排盤，只要跟著師傅一個步驟一個步驟的切，就能練出好手藝，在家一樣可以像餐廳般，有好看又好吃的菜餚上桌。而切剩的材料，還特別教大家再利用，只需要用心加料，就能變化出新吃法，一點也不會浪費。 此外，還有水果的簡易盤飾，是一本創意刀工美食寶典，就算您不會做菜，只要會利用熟食攤的美食，也能切出一盤盤家常或宴客的美味佳餚，讓您的手藝展現另種不同的才藝，隨時當個美麗優雅的現代美廚娘。 本書特色 1.利用熟食攤燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，以詳細的步驟分解圖，教您刀工及排盤，讓美食加分。 2.切剩的材料再利用，教您如何變化出另一道美味佳餚。 3.基本的刀具介紹，讓您在開始操作前，對工具有所認識，了解如何準備工具。 4.除了熟食攤的肉品外，還有水果的切法、擺盤，讓大家享受美食之外，水果也可以有美美擺盤的表現。 5.主食的擺設除了主料也需要配料畫龍點睛的襯托，例如雕花的運用，因此本書還教你運用新鮮蔬果的簡易雕花，讓食物增加不同風采。 6.提供十種醬料的做法，讓讀者自己就能調配出跟廚師一樣好味道的沾料，讓擺盤漂亮的肉品除了好看也好吃。 作者簡介 作者介紹 買富源 「硬底子」刀工奇才，熟悉各種菜色配料刀法，用心鑽研食物的切工變化，有別人所沒有的上乘獨門刀工，用刀精細、手藝超群，是絕佳的美食化妝師。 現任： 台中重慶餐廳 軍功店主廚 台中大慶麵食館 潭子店、豐原店餐飲顧問 譯者介紹 目錄 2 匠心獨具 人稱一流刀一流 推薦序 3 站砧站出一片天 自序 6 Lesson One 準備工具 Lesson Two 熟食刀工基礎&剩餘材料加工班 8 全雞分解＆排盤法 12 半雞分解＆排盤法 15 1/4隻雞腿分解＆排盤法 16 剩餘材料加工-雞絲拉皮 17 全鴨分解＆排盤法 21 半鴨分解＆排盤法 23 1/4隻鴨腿分解＆排盤法 24 半鵝分解＆排盤法 26 1/4隻鵝腿分解＆排盤法 27 剩餘材料加工-洋芹拌鴨絲 27 剩餘材料加工-蘆筍炒鵝肉 28 雞鴨雙拼分解＆排盤法 30 滷牛肉分解＆排盤法 31 剩餘材料加工-滷牛肉炒甜椒 32 滷牛肚分解＆排盤法 33 剩餘材料加工-芹菜炒牛肚 34 大香腸分解＆排盤法 35 叉燒肉分解＆排盤法 36 剩餘材料加工-芥藍菜炒香腸 36 剩餘材料加工-叉燒炒麵 37 雞鴨三拼分解＆排盤法 38 火腩分解＆排盤法 39 剩餘材料加工-火腩豆腐煲 40 綑肘分解＆排盤法 41 蹄膀分解＆排盤法 42 萬巒豬腳分解＆排盤法 44 剩餘材料加工-韭菜花炒綑肘 44 剩餘材料加工-香菇肉燥 45 剩餘材料加工-醬爆豬腳片 46 臘味分解＆排盤法 47 剩餘材料加工-臘味炒飯 48 紅糟肉分解＆排盤法 49 水煮肉分解＆排盤法 50 剩餘材料加工-小黃瓜爆炒紅糟肉 50 剩餘材料加工-回鍋肉 51 滷豬舌頭分解＆排盤法 53 剩餘材料加工-青蒜拌豬舌 54 醬肉分解＆排盤法 55 剩餘材料加工-肉末捲餅 56 滷豬肚分解＆排盤法 57 剩餘材料加工-酸菜炒肚絲 58 滷大腸頭分解＆排盤法 59 剩餘材料加工-燴腸旺 60 粉肝分解＆排盤法 61 剩餘材料加工-五味花生拌粉肝 62 滷花枝分解＆排盤法 63 剩餘材料加工-洋蔥胡麻拌花枝 64 鯊魚煙分解＆排盤法 65 剩餘材料加工-和風鯊魚煙 66 罐頭鮑魚分解＆排盤法 67 剩餘材料加工-雞茸鮑魚羹 68 烏魚子分解＆排盤法 70 剩餘材料加工-烏魚子炒白玉 71 三星拼盤分解＆排盤法 72 五福拼盤分解＆排盤法 74 Lesson Three 必學萬用醬料 76 Lesson Four 水果切盤造型班 91 Lesson Five 盤飾小雕花 |
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資料來源：樂天市場購物網
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